Dans la cuisine indienne on utilise environ 25 épices, ces dernières ont été tout particulièrement choisies pour garder l’arome des ingrédients et les saveurs :
-le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés
-le gingembre pour les aliments moins relevés
-cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, curcuma et ail
-le safran qui donne au riz ce goût si particulier et sa couleur jaune. La coriandre est aussi très souvent utilisée pour relever le goût des plats.
-le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin.
-la menthe, le laurier, le sésame, l'aneth, les graines d'oignions et la moutarde sont aussi les épices far de la cuisine indienne.
Les épices varient d'une région à l'autre. Même si tous les hindous ne sont pas végétariens, vous mangerez probablement plus de plats de légumes que de viande. En effet, les légumes indiens sont peu coûteux, très variés, leur abondance et leur fraîcheur font qu’ils sont généralement bien cuisinés.
C’est dans le Nord de l'Inde que l’on trouve le meilleur riz, le basmati.
Les galettes de pain (rôti) sont toujours servies chaudes et sont un délice pour les papilles.
Très souvent avant  l'arrivée du plat de consistance, on vous propose des pappadams (chips à base de farine de légumes secs).
Durant le repas, les chapatis chauds (galettes de farine et d'eau) accompagnent tous les plats. Lorsqu’ils sont beurrés, les chapatis se nomment alors paratha.
Vous aurez aussi l’occasion de gouter aux masala dosa (légumes très relevés enveloppés dans une galette de farine de lentille) qui sont appréciés, ainsi qu’aux pakora (beignets de légumes, choux-fleurs, aubergines, pommes de terre) ou encore aux samosa (chaussons triangulaires fourrés de curry de légumes) et les chana (pois chiches épicés, servis avec un naan).

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